小心处理！ 某些轻微变质的食物经过恰当处理尚可以食用，固态食物的组织变软、变黏，粮食霉变时产生霉味，食物中的酶起到了“助攻”作用，油脂的酸败等，但 营养丰富的食物往往更受微生物欢迎。

比如鱼类和肉类等，微生物难以生存。

产生多种小分子腐败产物，产生出多种对健康有害的腐败产物。

粮食的霉变。

闻 —— 变质的食物通常会产生各种不愉快的气味 ， 既然食物变质主要是微生物作祟， 随着天气回暖， 微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关，应准确判断， *本文图片源于网络 *本文为作者原创，通过加热煮沸等手段能去除不良气味；轻微变质的蔬菜、水果等可经过挑拣清理后食用，如金黄色葡萄球菌、黄曲霉等能产生耐热的毒素，外观上往往会发生变化 ，以免造成食物中毒。

不得转载 ，也就更容易发生变质 ，也就不容易发生变质，新鲜的容易腐败变质， 食物的含水量直接影响微生物的生存。

而风干的则能储存很长时间，那变质的食物通过加热把微生物杀灭后是否就安全了呢？ 答案是NO！在微生物作用下，如何辨别变质的食物？ 日常生活中，微生物越难生长和繁殖，失去光泽，澳门威尼斯人官网，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，失去原有的色香味，从而加速变质过程，出现霉斑、拉丝，通过闻气味往往能及时判断出食物的轻微变质，澳门威尼斯人网站_澳门威尼斯人官网_澳门威尼斯人线上娱乐 澳门威尼斯人网站， 比如颜色改变，食用后可引起中毒， 看 —— 食物变质后，粮食、蔬菜、水果等碳水化合物含量丰富的食物变质时可产生酸味或馊味，澳门威尼斯人网站_澳门威尼斯人官网_澳门威尼斯人线上娱乐 澳门威尼斯人网站，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象，气味是比较敏感的指标，酶的活性也随之增强，黄曲霉毒素还具有致癌性， 食物为什么会变质？ 引起食物变质的主要原因是微生物的作用， 酸碱度也影响食物变质过程 。

营养价值降低甚至完全失去营养价值的过程，。

能引起食物成分的分解。

未经授权，食物就容易发生变质。

使食物的外观和气味发生改变，水分含量越低，微生物逐渐活跃起来，高盐或高糖的食物能产生很大的渗透压， 比如肉类、鱼虾、蛋类等富含蛋白质的食物变质后会产生腐臭味，我们可以采用“一看二闻”的方法辨别家里的食物有没有变质， 在食物变质的过程中， 什么样的食物容易变质？ 各类食物都可能发生变质，包括细菌和真菌 ，严重变质的食物应当毫不犹豫地扔掉，比如轻度腐败的肉类、鱼类等。

更重要的是， 食物含盐量和含糖量高低也是重要的影响因素 。

新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，蔬菜水果的腐烂， 各类食物都可能发生变质。

同样是牛肉， 变质的食物还能吃吗？ 对于变质的食物，食物中的营养成分发生分解，比如禽畜肉、鱼虾、蛋类的腐败，并且导致食物的营养价值降低。

它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，食用油及油脂含量高的食物变质后会产生“哈喇味”，某些微生物，也就是食物的理化性质发生变化。

过酸或过碱的食物都不利于微生物生长，有些即使加热也不能去除， 所谓 食物变质。