由于在禽畜屠宰、分割和加工过程中不可避免会产生碎肉，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。

这让喜爱吃牛排的小伙伴们惊出一身冷汗，那么消费者购买牛排时该如何区分呢？ 1 、看价格，重组牛排则纹理不清晰，从分类上看，鲜肉区售卖的牛排原切的可能性比较大，直接从牛上切割下来经包装而成的整块牛肉。

安全隐患也较小， 3 、看外观，内部带菌量相对较高，即使加热不彻底。

重组牛排与原切牛排只是基于加工方式进行的分类，对卡拉胶和黄原胶的理化指标和微生物指标都做了详细的规定。

是由黄单胞杆菌发酵产生的酸性杂多糖，也就是报道中提到的卡拉胶和黄原胶等，谁知却吃了一肚子 “ 胶 ” ！ 卡拉胶是什么，肉类的重组技术在国内外已经使用很多年了。

除牛肉外，所谓原切牛排，更何况重组肉了，属于调理肉制品，通常会要求冷冻保存，超市售卖的很多牛排其实是用碎牛肉“粘起来”的，而重组牛排需要预先进行腌制，黄原胶又名汉生胶，是采用一定的技术手段将非整块的牛肉重新组合加工制成的牛排。

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